Ingredientes:
-12 choros, bien cerrados
-2 cebollas medianas, finamente picadas
-Jugo de 3 a 4 limones
-1 cucharada de ají amarillo fresco molido
-½ rocoto, limpio, sin venas y semillas y bien lavado, picado muy fino
-1 ½ cucharada de perejil picado muy fino
-¾ taza de choclo sancochado y desgranado
-½ taza de tomate, pelado, sin semilla, cortado en cuadritos
-1 cucharada de aceite
-Sal
-Pimienta
-1 limón partido en 4 para servir
Preparación:
Limpiar bien los choros, eliminando las barbas y algas. Lavarlos y limpiarlos con un cepillo. Eliminar cualquier choro que no esté firmemente cerrado. Cocinar los choros en agua hirviendo e irlos retirando conforme se van abriendo, para evitar que se cocinen demasiado. Eliminar los que no se abren. Dejar enfríar. Abrir los choros y colocar la mitad en una fuente de servir. Mezclar en una vasija aparte, la cebolla, el rocoto, el tomate, perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos. Colocar aproximadamente 1 cucharada de esta mezcla encima de cada choro. Servir con limón cortado por mitad. 3 a 4 personas
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