La cocina peruana es considerada una de las más variadas ricas y exquisitas del mundo. Gracias a la herencia pre incaica, incaica, española con 774 años de convivencia musulmana, y a la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana.
Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros, rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.
Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, orégano, chicha de jora y el rocoto molido
En una olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal.
Servir con arroz blanco y camote.
INGREDIENTES
08 trozos de chancho 01 cebolla grande picada en cuadritos 1/2 rocoto molido 2 cdas. de ají panca 1/2 taza de chicha de jora 01 cdta. de orégano 1/2 cdta. de comino Sal y pimienta al gusto Aceite c/n. 1 kg. Camote pelado y cortado en trozos grandes 1 1/2 cda. azúcar 1 rajita canela
PREPARACIÓN En un tazón mezclar bien el ají, vinagre, chicha, sal, pimienta, comino, ajo, aceite, y un poco de hierbas aromáticas bien lavadas y picadas. Ahí macerar las presas de pollo (se puede hacer la víspera).
Aparte, lavar las pancas.
Armando: En el fondo de una olla echar un poco de caldo, colocar las pancas de choclo, se acomoda los camotes, bañándolos con un poco del macerado, tapas con un poco de hierbas aromáticas y cubrir con las pancas. Hacer el mismo procedimiento con las papas, los choclos, las habas y finalmente, el pollo (poner las capas en su orden). Se cubre con pancas de choclo. Sellar la tapa a la olla con harina y un poquito de agua (para conservar el vapor con sus aromas y sabores). Cocinar una hora.
RECUERDE Cuando haga pachamanca a la olla recuerde que los alimentos que se demoran mayor tiempo en cocinar van en capas más cercanas al fuego, es decir, en la parte baja de la olla.
PREPARACIÓN DE CASA En casa ademas de el chancho, pollo y res le añadimos cuy sale muy delicioso.
INGREDIENTES 1 kilogramo de pollo en presas grandes 1 kilogramo de chancho 1 kilogramo de carne de res 2 ramas de huacatay 2 ramas de culantro 1 taza de ají panca en crema sal y pimienta al gusto 1 taza de chicha de jora 1 taza de vinagre 1 cucharadita de comino 2 cucharadas de ajo molido 1 taza de caldo 2 choclos cortados en rodajas 4 papas bien lavadas 2 tazas de habas con cáscara 4 camotes bien lavados pancas de choclos
