ADOBO DE CHANCHO

PREPARACIÓN

1. Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros, rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.
2. Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, orégano, chicha de jora y el rocoto molido
3. En una olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, agregar luego la carne macerada, revisar la sal.
4. Servir con arroz blanco y camote.

INGREDIENTES

08 trozos de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
1/2 rocoto molido
2 cdas. de ají panca
1/2 taza de chicha de jora
01 cdta. de orégano
1/2 cdta. de comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite c/n.
1 kg. Camote pelado y cortado en trozos grandes
1 1/2 cda. azúcar
1 rajita canela

PACHAMANCA A LA OLLA

PREPARACIÓN
En un tazón mezclar bien el ají, vinagre, chicha, sal, pimienta, comino, ajo, aceite, y un poco de hierbas aromáticas bien lavadas y picadas. Ahí macerar las presas de pollo (se puede hacer la víspera).


Aparte, lavar las pancas.


Armando: En el fondo de una olla echar un poco de caldo, colocar las pancas de choclo, se acomoda los camotes, bañándolos con un poco del macerado, tapas con un poco de hierbas aromáticas y cubrir con las pancas. Hacer el mismo procedimiento con las papas, los choclos, las habas y finalmente, el pollo (poner las capas en su orden). Se cubre con pancas de choclo. Sellar la tapa a la olla con harina y un poquito de agua (para conservar el vapor con sus aromas y sabores). Cocinar una hora.


RECUERDE
Cuando haga pachamanca a la olla recuerde que los alimentos que se demoran mayor tiempo en cocinar van en capas más cercanas al fuego, es decir, en la parte baja de la olla.

PREPARACIÓN DE CASA
En casa ademas de el chancho, pollo y res le añadimos cuy sale muy delicioso. 


INGREDIENTES

1 kilogramo de pollo en presas grandes
1 kilogramo de chancho
1 kilogramo de carne de res
2 ramas de huacatay
2 ramas de culantro
1 taza de ají panca en crema
sal y pimienta al gusto
1 taza de chicha de jora
1 taza de vinagre
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de ajo molido
1 taza de caldo
2 choclos cortados en rodajas
4 papas bien lavadas
2 tazas de habas con cáscara
4 camotes bien lavados
pancas de choclos

Restaurante Peruano en la Florida

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Vende ingredientes peruanos que son difícil de conseguir

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• Ajo
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• Maiz Mote
• Maiz Gigante Cuzco 
• Maiz Chulpe 
• Maiz Morado 
• Aji Panca seco 
• Aji Mirasol
• Trigo pelado
• Trigo resbalado
• Kiwicha
• Quinua
• Cebada
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• Harina de camote
• Harina de Chuño
• Linaza
• Papa Seca

TALLARINES VERDES

PREPARACIÓN
Hervir agua en una olla e introducir las hojas de espinacas por partes durante 1 minuto.
Retirar, escurrir y secar.
Soasar las hojas de albahaca ligeramente en una sartén.
Colocar en la licuadora o el procesador las espinacas, las hojas de albahaca, el aceite, la leche, las nueces y el queso fresco. Licuar o procesar hasta obtener una crema espesa. Sazonar con sal y agregar el queso parmesano al gusto, si se desea.
Cocinar los tallarines en abundante agua salada, hirviendo, hasta que estén “al dente”. Escurrir y regresar a la olla. Agregar la cantidad necesaria de la salsa, calentar y servir inmediatamente.

PREPARACIÓN DE CASA
En casa lo preparamos con papas fritas y fideos canuto y sale delicioso.


INGREDIENTES

1 k de tallarines (fideos)
2/3 de taza de leche evaporada, aproximadamente
300 g de hojas de albahaca frescas
½ k de hojas de espinacas frescas, lavadas
¼ de taza de nueces picadas
½ taza de aceite, aproximadamente
400 g de queso fresco
120 g de queso parmesano rallado, aproximadamente (opcional)
Sal

AJÍ COLORADO

El ají panca, es un ají seco, como puede observar, de color granate oscuro, también le llaman ají colorado, para usarlo se romoja, se muele o licua, este ají se utiliza generalmente en algunas comidas peruanas.

¿En tu localidad donde lo consigues?

HUACATAY

Pasta de huacatay, sirve para condimentar diversos platos peruanos, también se utiliza en la preparación del japchi

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PAPA A LA OCOPA

PREPARACIÓN

Sofreímos con un poquito de aceite en una olla el ajo, el ají sin pepas ni venas y la cebolla, hasta que estén dorados. Seguidamente echamos esta preparación en un licuadora y además agregamos la leche fría, las pecanas, el huacatay, el queso y las galletas. Licuamos todo esto hasta q este espeso. Si vemos q espesa mucho le agregamos aceite para ligar. Si por el contrario, vemos q esta muy aguada, le ponemos galletas de una a una y seguimos licuando.

Cuando ya tenga la consistencia deseada salpimentamos al gusto. Para servir, ponemos en un plato hojas de lechuga, una o dos según el tamaño, dos o tres rodajas de papa y vertemos la ocopa encima de esto. Decoramos con aceitunas de botija y rodajas de huevo es un conjunto de sabores que puede variar de lo picante a lo suave en un solo bocado.

INGREDIENTES
Papas amarillas ya sancochadas
250 gramos de queso fresco pasteurizado
1 taza de leche evaporada
5 ajies amarillos
½ cebolla chica
2 dientes de ajo
4 galletas de soda
1 ramita de huacatay
50 gramos de pecanas
¼ taza de aceite
6 aceitunas de botija (oscuras)
3 huevos duros
Hojas de lechuga
Sal y pimienta

PAPA SECA

Se trata de distintas variedades de papa que son deshidratadas de una manera natural, con el sol y sequedad de los andes. La papa seca es elaborada desde tiempos de los incas en los andes del Perú y su forma de elaboración no ha sufrido cambios significativos desde esa época.

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Chicharron de Calamar

PREPARACIÓN

Limpiar y lavar bien los calamares. Cortarlos en anillos. Sazonar con sal y pimienta.
Pasar los calamares por harina y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados y crocantes. Se debe freír por tandas para que el aceite no se enfríe. Esperar que el aceite se caliente bien antes de freír la siguiente tanda. Escurrir bien, conforme se van retirando y colocarlos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Servir con Salsa Tártara y con un limón cortado en 4 partes.
Salsa Tártara:
Preparar 1 Mayonesa Básica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china finamente picados.

INGREDIENTES

Harina
Aceite
Pimienta
12 a 14 calamares medianos
Sal

CARAPULCRA DE CERDO

PREPARACIÓN

Carapulcra de Cerdo

Hay diferentes formas de preparar la carapulcra normalmente hacemos remojar la papa seca en agua fría durante media hora. Calentar la manteca y freír los trozos de carne de cerdo. En la misma grasa, dorar la cebolla picada, el ajo molido, sal y pimienta. Cuando esté cocido, agregar nuevamente las carnes y el caldo.

Cuando rompa el hervor agregar la papa seca, el vino dulce, el clavo de olor y el maní tostado y molido. Hervir a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando la papa seca esté suave, retirar del fuego. Servir bien caliente.

PREPARACIÓN DE LA SUEGRA

Mi suegra hace una exelente carapulcra, en vez de remojar la papa seca ella lo tuesta en la sarten y el cerdo lo hace chicharron y en vez de arroz lo sirve con yuca


INGREDIENTES
 500 gramos de papa seca.
 500 gramos de carne de cerdo.
 500 gramos de pollo.
 100 gramos de maní tostado y molido.
 2 clavos de olor molidos.
 1 taza de cebolla picada.
 2 tazas de caldo de carne.
 1/2 taza de vino dulce.
 1/2 taza de manteca.
 1/4 taza de ají colorado especial.
 1 cucharada de ajo molido.
 Sal y pimienta.