PALTA RELLENA

INGREDIENTES

1 palta
1 pechuga de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
2 papas blancas
100 gramos de arvejas
Vinagre
Aceite
Perejil
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sancochar la pechuga en el mismo caldo del pollo, cocer la papa, la zanahoria y las arvejas.
Deshilachar la pechuga en un recipiente, añadirle la zanahoria y las papas sancochadas cortadas a cuadritos, aderezar con aceite, sal, pimienta y vinagre.

MILANESA DE POLLO

INGREDIENTES

-4 milanesas de pollo;
-1 limón;
-2 cucharadas de cebolla rallada;
-4 dientes de ajo machacados con 1/2 cucharadita de sal;
-1/8 de cucharadita de tomillo seco molido;
-1/8 de cucharadita de pimienta molida;
-1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire;
-1 cucharadita de salsa de soya; 1 cucharada de aceite, más 1/2 taza de aceite para freír;
-1 taza de harina; 1/2 taza de pan seco molido; 1 huevo batido; 1/8 de cucharadita de sal.

PREPARACIÓN

Se lavan, se frotan con limón, se enjuagan y se secan las milanesas.
En un envase se prepara un adobo mezclando la cebolla rallada, el ajo con la sal, el tomillo, la pimienta, la salsa inglesa, la salsa de soya y la cucharada de aceite. Se frotan las pechugas con el adobo y se dejan aparte por algunos minutos.
Se pone el aceite para freír a calentar en una sartén grande.
En un envase se baten el huevo y la sal con un batidor de alambre. En otro envase se pone la harina y en otro el pan rallado. Se pasan las pechugas primero por la harina, luego por el huevo y luego por el pan rallado, se agregan las pechugas cubiertas a la sartén y se fríen hasta dorar bien, unos 10 a 15 minutos, dándoles vuelta con frecuencia para que se doren uniformemente sin quemarse.

TALLARINES CON JUEVES DE PAVITA

INGREDIENTES

500 gr. de fideo tallarín.
6 presas de pavita.
1 cebollas medianas.
3 tomates medianos.
3 zanahorias medianas.
1 cucharadita de ajo molido.
2 cucharadas de ají colorado.
Sal, hongos, laurel, pimienta comino.

PREPARACIÓN
Hervir los fideos tallarín en agua, luego escurrirlos.

En una olla, dorar la cebolla, ajos, ají colorado en aceite vegetal, adicionar el tomate picado, hongos, laurel, pimienta y comino.

Verter las presas de pavita al aderezo, sal y dejar hervir por 40 minutos.

Servir con chifles

ARROZ CON PATO Y PAPA A LA HUANCAINA

ARROZ CON PATO

Ingredientes:

1 k de Arroz
1 ½ taza de zapallo loche rallado
1 atado de Culantro
Ajos, pelados y picados
Aceite
Pimienta
1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas1
1 kg de arvejas verdes, peladas
½ taza de zapallo, picado
1 botella de Cerveza negra grande
1 cubito sazonador
Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla.
Agregar el ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla.
Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado.
Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas.
Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear.
Colocar las presas de pato al final.

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes:

4 papas blancas pequeñas tipo tomasa
4 papas amarillas pequeñas
4 papas huayro pequeñas
3 yemas de huevo cocidas
4 ajies cortados para escabeche
1/4 kilo queso fresco, requesón o queso crema
1/4 taza de leche evaporada
1/4 taza de aceite vegetal light o de oliva
3 galletas de soda
sal y pimienta
jugo de 1 limón

Preparación:

Lave las papas y cocine cada tipo individualmente un una cantidad de agua que apenas las cubra y sal. Dejar enfriar y luego pelar. Disponga las papas en una fuente, alternando por tipos. Vierta la crema huancaína y decore a gusto con huevos de codorniz, ají amarillo zoazado, hojas de lechuga crespa, aceitunas sin pepa y hojitas de perejil. La salsa huancaína se prepara sancochando en poca agua y un toque de azúcar, los ajíes despepitados y sin venas hasta que queden tiernos y se puedan pelar. Coloque en el vaso de la licuadora ají, yemas, queso (con queso crema nacional o importado el resultado es delicioso), leche, aceite, sal, pimienta y galletas y licue hasta lograr una consistencia cremosa. Termine sazonando con el jugo de limón.