ARROZ CON PATO Y PAPA A LA HUANCAINA

ARROZ CON PATO

Ingredientes:

1 k de Arroz
1 ½ taza de zapallo loche rallado
1 atado de Culantro
Ajos, pelados y picados
Aceite
Pimienta
1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas1
1 kg de arvejas verdes, peladas
½ taza de zapallo, picado
1 botella de Cerveza negra grande
1 cubito sazonador
Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla.
Agregar el ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla.
Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado.
Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas.
Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear.
Colocar las presas de pato al final.

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes:

4 papas blancas pequeñas tipo tomasa
4 papas amarillas pequeñas
4 papas huayro pequeñas
3 yemas de huevo cocidas
4 ajies cortados para escabeche
1/4 kilo queso fresco, requesón o queso crema
1/4 taza de leche evaporada
1/4 taza de aceite vegetal light o de oliva
3 galletas de soda
sal y pimienta
jugo de 1 limón

Preparación:

Lave las papas y cocine cada tipo individualmente un una cantidad de agua que apenas las cubra y sal. Dejar enfriar y luego pelar. Disponga las papas en una fuente, alternando por tipos. Vierta la crema huancaína y decore a gusto con huevos de codorniz, ají amarillo zoazado, hojas de lechuga crespa, aceitunas sin pepa y hojitas de perejil. La salsa huancaína se prepara sancochando en poca agua y un toque de azúcar, los ajíes despepitados y sin venas hasta que queden tiernos y se puedan pelar. Coloque en el vaso de la licuadora ají, yemas, queso (con queso crema nacional o importado el resultado es delicioso), leche, aceite, sal, pimienta y galletas y licue hasta lograr una consistencia cremosa. Termine sazonando con el jugo de limón.