PARIHUELA DE LANGOSTA

POLLO A LA BRAZA

Un delicioso pollo a la brasa, uno de los platos mas consumidos en Perú

BISTEC A LO POBRE

INGREDIENTES

• 6 Filetes de Carne 
• 6 Huevos Fritos 
• 6 Platanos Verdes 
• 6 Tazas de Arroz cocido
• 1 Cucharada de Ajo molido
• Aceite para FreiR
• Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo; calentar el aceite en una sartén y freír los bistecs hasta que están dorados por ambos lados; retirarlos y, en la misma sartén, freir los plátanos maduros partidos en mitades.

Servir en cada plato una taza de arroz, platanos, un bistec y un huevo montado.

PALTA RELLENA

INGREDIENTES

1 palta
1 pechuga de pollo
1 zanahoria
1 cebolla
2 papas blancas
100 gramos de arvejas
Vinagre
Aceite
Perejil
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sancochar la pechuga en el mismo caldo del pollo, cocer la papa, la zanahoria y las arvejas.
Deshilachar la pechuga en un recipiente, añadirle la zanahoria y las papas sancochadas cortadas a cuadritos, aderezar con aceite, sal, pimienta y vinagre.

MILANESA DE POLLO

INGREDIENTES

-4 milanesas de pollo;
-1 limón;
-2 cucharadas de cebolla rallada;
-4 dientes de ajo machacados con 1/2 cucharadita de sal;
-1/8 de cucharadita de tomillo seco molido;
-1/8 de cucharadita de pimienta molida;
-1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershire;
-1 cucharadita de salsa de soya; 1 cucharada de aceite, más 1/2 taza de aceite para freír;
-1 taza de harina; 1/2 taza de pan seco molido; 1 huevo batido; 1/8 de cucharadita de sal.

PREPARACIÓN

Se lavan, se frotan con limón, se enjuagan y se secan las milanesas.
En un envase se prepara un adobo mezclando la cebolla rallada, el ajo con la sal, el tomillo, la pimienta, la salsa inglesa, la salsa de soya y la cucharada de aceite. Se frotan las pechugas con el adobo y se dejan aparte por algunos minutos.
Se pone el aceite para freír a calentar en una sartén grande.
En un envase se baten el huevo y la sal con un batidor de alambre. En otro envase se pone la harina y en otro el pan rallado. Se pasan las pechugas primero por la harina, luego por el huevo y luego por el pan rallado, se agregan las pechugas cubiertas a la sartén y se fríen hasta dorar bien, unos 10 a 15 minutos, dándoles vuelta con frecuencia para que se doren uniformemente sin quemarse.

TALLARINES CON JUEVES DE PAVITA

INGREDIENTES

500 gr. de fideo tallarín.
6 presas de pavita.
1 cebollas medianas.
3 tomates medianos.
3 zanahorias medianas.
1 cucharadita de ajo molido.
2 cucharadas de ají colorado.
Sal, hongos, laurel, pimienta comino.

PREPARACIÓN
Hervir los fideos tallarín en agua, luego escurrirlos.

En una olla, dorar la cebolla, ajos, ají colorado en aceite vegetal, adicionar el tomate picado, hongos, laurel, pimienta y comino.

Verter las presas de pavita al aderezo, sal y dejar hervir por 40 minutos.

Servir con chifles

ARROZ CON PATO Y PAPA A LA HUANCAINA

ARROZ CON PATO

Ingredientes:

1 k de Arroz
1 ½ taza de zapallo loche rallado
1 atado de Culantro
Ajos, pelados y picados
Aceite
Pimienta
1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas1
1 kg de arvejas verdes, peladas
½ taza de zapallo, picado
1 botella de Cerveza negra grande
1 cubito sazonador
Sal

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla.
Agregar el ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla.
Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado.
Sazonar con sal, pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas.
Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear.
Colocar las presas de pato al final.

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes:

4 papas blancas pequeñas tipo tomasa
4 papas amarillas pequeñas
4 papas huayro pequeñas
3 yemas de huevo cocidas
4 ajies cortados para escabeche
1/4 kilo queso fresco, requesón o queso crema
1/4 taza de leche evaporada
1/4 taza de aceite vegetal light o de oliva
3 galletas de soda
sal y pimienta
jugo de 1 limón

Preparación:

Lave las papas y cocine cada tipo individualmente un una cantidad de agua que apenas las cubra y sal. Dejar enfriar y luego pelar. Disponga las papas en una fuente, alternando por tipos. Vierta la crema huancaína y decore a gusto con huevos de codorniz, ají amarillo zoazado, hojas de lechuga crespa, aceitunas sin pepa y hojitas de perejil. La salsa huancaína se prepara sancochando en poca agua y un toque de azúcar, los ajíes despepitados y sin venas hasta que queden tiernos y se puedan pelar. Coloque en el vaso de la licuadora ají, yemas, queso (con queso crema nacional o importado el resultado es delicioso), leche, aceite, sal, pimienta y galletas y licue hasta lograr una consistencia cremosa. Termine sazonando con el jugo de limón. 

ENSALADA RUSA

PREPARACIÓN

Sancochar las papas, las zanahorias, la beterraga y las arverjas, cortar en pequeños trozos cuadrados las papas, la beterraga y zanahoria, zasonar con mayonesa, perejil picado, sal y pimienta al gusto.

La ensalada Rusa sirve de acompañante para diversor platos

INGREDIENTES

4 Zanahorias
3 Beterragas
1 Kg papas
1 taza de arvejas, cocidas
Mayonesa
Perejil picado, al gusto
Sal
Pimienta

PURE DE PAPAS CON POLLO AL HORNO

PREPARACIÓN

PURE

Sancochar las papas, luego estrujarlas y verter aproximadamente un vaso de leche, removiendo constantemente, vierte sal y asegurate de que tenga una buena consistencia

INGREDIENTES

1 kilo de papas amarillas
1 vaso de leche fresca
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto

POLLO AL HORNO

Sazonar el pollo con unas gotas de limos (opcional), comino, sal y pimienta al gusto y una poco de aji colorado (opcional), en una fuente para horno colocaremos un chorrito de aceite de oliva extravirgen, al pollo le untamos con mantequilla, hornear durante 30 minutos a 200 °C hasta que tenga una textura dorada.

INGREDIENTES

6 Piezas de Pollo
Aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal, pimienta y comino al gusto

ALVERJITAS VERDES CON ADOBO DE CHANCHO

PREPARACIÓN

Remojar las alverjitas partidas de un dia para otro, en una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta y freír bien este aderezo. Una vez frito se le agrega las arvejas remojadas y que se cocinen con agua, agregar trozitos pequeños de tocino, si faltara agua se agrega pero caliente hasta que se vuelva cremosa y de ultimo ½ cucharadita de sazonador.

INGREDIENTES


¼ de kilo de arvejas verdes
100 gramos de tocino
1 tomate chico picado
1 cebolla pequeña picada
1 cucharada de ajos molidos
½ cucharadita de pimienta
Aceite
½ cucharadita de sazonador
Sal al gusto

TACACHO CON CECINA, CHORIZO Y CHICHARRON

PREPARACIÓN:

Preparar los chicharrones y desmenuzarlos un poco. Asar los plátanos pelados y cuando estén cocidos aplastarlos hasta formar una papilla.

Mezclar la carne con los plátanos, agregar la manteca y sazonar con sal.

INGREDIENTES:

10 plátanos verdes
2 cucharadas de manteca
¼ de k (9 oz) de chicharrones
Cesina
Chorizo
Sal

CEVICHE

PREPARACIÓN

El pescado tiene que estar cortado en pequeños trozos, luego se le echa el jugo de limón y se comienza a mezclar lentamente. Después, la sal.

Luego se coloca la cebolla y se sigue dando vuelta a todo, siempre con cuidado para no perjudicar la carne del pescado. Además, se debe probar para sentir que el punto de sal es el adecuado.

INGREDIENTES

Pescado (En este caso pescado cabrilla)
Jugo de Limon
Sal
Rocoto
Cebolla
Camote
Yuca
Lechuga
Sarandaja
Choclo